先月、ショコラオータムのセレクション先行予約会を開催し、好評を頂いたオータムセレクションが、

数量限定で東京ブティックで販売を開始しました。

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・トゥシェフ¥840
・ガレ¥840
・シシィ¥840
・カフェバール¥1080
・クワトロ¥840
・イチジクと葡萄¥840
・カルダモン¥840

1箱¥6,120-

季節の取れたて果実で
エドワールが素材の組み合わせを長い時間をかけて試行錯誤し、
歴史の深さも楽しめるショコラたち。

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秋の夜長を至福の時間にするセレクションです。

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トゥシェフ
イエローゴールドのレトロなロゴがトレードマーク。
116年前から今も尚同じ製法で作られている「トゥシェフ」は、
ピエモンテ産ヘーゼルナッツのプラリネとブラックチョコレートをミックスされ、
優しい味わいを演出します。
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ガレ
アーモンドプラリネとブラックチョコレートをミックスし、メレンゲでコーティングした2代目の代表作。
全工程を完全なる手作業で仕上げているため、製造に合計5日間もの長い時間を要しています。
美しい淡雪のようなコーティングと繊細な味わいは、現在も多くの人の心を魅了し離しません。
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シシィ
女性の名前をさす商品名は、エドワールの姉であるマリールーシーのニックネーム。少し荒めのアーモンドプラリネがぎっしり詰まった奄美の強い「シシィ」は、ワインとのマリアージュに最適です。
ナッツのザクザクした贅沢な食感が楽しめるボリューミーな一粒。
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カフェバール
現在当主の哲学や美意識が凝縮された、当店自慢の逸品です。
濃厚なフレーバーと繊細な口当たりのコントラストは秀逸な3層構造のバーショコラ。プラリネ・ガナッシュ・クリームと重なり合い、しっとりとしたケーキのような口当たりを実現しました。

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クワトロ・ブラックベリー

春・夏・秋・冬の4つの季節に合わせて、季節ごとに作られたスペシャリテであることと、
4層から作られたショコラであることから、「4」クワトロという名前が付けられています。

このブラックベリーは、アルボア本店の近くに自生する野生のブラックベリー、

4代目エドワール自身が、朝摘みにいっているものを使用。

ショコラを構成している4層すべてに、このエドワール自身が朝摘みしたブラックベリーが使われているこだわりよう。

上から、ブラックベリーのゼリー、ブラックベリーのガナッシュ、ブラックベリーのパートドフリュイ、ブラックベリーのパートダマンド。

食感もさながら、味のジューシーさは、エドワールの技術によるものです。

アルボアの酸味のあるブラックベリーをショコラを通して体感できます。

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イチジクと葡萄のハーフ&ハーフ

ワインの名産地であるフランス南西部の「ラングドック・ルション」地方をイメージしたショコラ。
いちじくで作ったパットドフリュイの上に、フランス産の赤ワインで作られた濃厚なガナッシュを重ねています。

重層構造で作られたショコラは、下から1層1層塗り重ねてショコラを形づくっているため、半分ガナッシュ、半分パットドフリュイという構造になっていてとても繊細です。

横から見たときに、パットドフリュイの美しい色を見てもらいたいというエドワールの思いから作られたデザインでもあります。
そのため、実はパットドフリュイとガナッシュの間に、薄くホワイトチョコレートが1層挟まれており、それにより、より美しく赤色が見えるように作られています。

いちじくのプチプチ感のあるフレッシュな味わいが楽しめ、そのあとに芳醇な赤ワインの風味が口に広がります。

 

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グリーンカルダモンのガナッシュ

アーモンドをキャラメルで煮詰めて、ピマン・デスペレットというフランスのバスク地方産の唐辛子を入れ、ヌガーを別に作ります。
ヌガーを伸ばし、1つ1つカットし、最後にカルダモンのガナッシュにのせて作られています。

ショコラの食材としては使われることの少ない「カルダモン」と「唐辛子」。

「神様から教えてもらった組み合わせなんだよ」と話すエドワール。

名門ショコラトリーで受け継いできた技術と伝統と、さまざまな経験から湧いてくるアイデアにより、逸脱したショコラを作り出すエドワール自身を表現したともいえるショコラです。

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下記ご来店予約フォームから、ご予約を頂き、
東京ブティックでご購入ください。
http://www.hirsinger.co.jp/form
予約専用回線:03-5775-7888

イルサンジェー東京ブティック
〒150-0001
東京都渋谷区神宮前4-26-5 神宮前426ビル1階左手
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